Nytt Pejlingavsnitt – ständig förändring är det nya normala

”Att på två dagar tappa 80 % av beläggningen och gå från drygt 2 500 luncher per dag till 500 innebär en enorm omställning som är svår att föreställa sig.” För att överleva krävs en sund och stark företagskultur med rätt nyckelpersoner som brinner för god gastronomi och att lyckas med sin verksamhet. I det här avsnittet av Pejling beskriver kocken, krögaren och företagaren Peter J Skogström, hur branschen påverkats och påverkas av pandemin.

Peter är en av Sveriges mest välrenommerade kockar. Han har bland annat vunnit OS-guld och VM-guld tillsammans med Svenska Kocklandslaget och såväl Årets Kock som nu senast Kockarnas Kamp. Peter driver bolaget Smarta Kök tillsammans med Patrik Alemo där sju verksamheter ingår såsom restauranger som Mat och Vin i Slottsparken, Niagara och P2. Sedan en tid tillbaka är Peter dessutom ansvarig för all mat och dryck på Eleda Stadion.

• Hur påverkar det kulturen och vilka beslut behöver tas när man går från 52 till 18 medarbetare på kort tid?
• Hur skalar man upp igen när många tidigare medarbetare hittat nya vägar?
• På vilket sätt påverkas restaurangerna av att många storföretag väljer att låta medarbetarna arbeta hemifrån ända till januari?
• Vad är det för skillnad på att laga mat med 2 kg råvaror till 20 gäster eller 2 ton mat till nästan 3000?
• Hur förändrar man beteendet i en restaurang till att alltid utgå från grönsakerna och addera proteinet sist?

Allt detta och lite till får vi svar på. Videon är ca 25 minuter lång och avslutas med att Peter skickar med en aktuell frågeställning till nästa intervjuperson.

Om intervjuserien Pejling

Följ oss på Navigator i vår intervjuserie ”Pejling”. Youtube-avsnitten är ca 20 minuter långa och innehåller aktuella diskussioner med regionens ledande beslutsfattare som delar med sig av sina tankar kring nutid, samtid och framtid. Vi pratar om hur förändrade förutsättningar i omvärlden påverkar olika branscher, företag och medarbetare.

Missa inte nästa intervju

Ambitionen är en intervju per månad. Så håll utkik efter nästa video inom kort. Med Pejling vill vi på Navigator sprida kunskap och ge en inblick i hur ledande beslutsfattare hanterar förändringar i omvärlden och i den egna organisationen. Läs mer om Pejling här.